Ферментация - это сложный природный биохимический процесс.
В результате ферментации при изготовлении растительных напитков сложные полисахариды (крахмал) расщепляются на более простые составляющие, что облегчает их усвоение организмом. Ферментация позволяет не добавлять сахар в продукт, так как в результате ферментации появляются сахара нативного, природного происхождения.
Максимально полезные микроэлементы находятся прежде всего в зародыше и оболочках зерна. При приготовлении растительного напитка из цельного зерна, а не из муки, за счет работы энзимов (ферментов) польза зерна «вытягивается» в жидкую фракцию, делая его более полезным с точки зрения разнообразия нутриентного состава.